材料折耳根（鱼腥草） 200g，腊肉 150g，干辣椒 7支，大蒜 2瓣，青蒜 2根，（南方称做蒜苗），酱油 2茶匙（10ml），盐 1/3茶匙（2g），鸡精 1/3茶匙（2g），油 1汤匙（15ml） 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 做法将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。 干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。 炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。 最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。 小诀窍
不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
