辅料：植物油、大葱、姜、生抽、辣椒酱、花椒粒、香菜、料酒、白糖 
【辣椒酱鱼】的制作过程：1、把大葱、姜洗净切段和片，香菜洗净切末，博斯腾湖鱼洗净切大块2、鱼里加大葱、姜、生抽、料酒拌均匀腌制5小时 3、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味，下大葱、姜爆出香味，加辣椒酱翻炒均匀 4、加水烧开，小火熬制5分钟，加腌制好的鱼，加少许白糖中小火煮20分钟左右，撒上香葱末即可  美食小贴士： 1、鱼得切大块，葱姜切大些，腌制的葱姜弃之不用哈， 2、汤汁一定的熬制入味，鱼的腌制的时间久一些好入味， 3、不需要加过多的调味品，中小火一定的熬制入味， 4、辣椒酱很咸一般不用加盐，记住是辣椒酱不是豆瓣酱，味道差别很大的。 |