辅料：植物油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、青红辣椒、头道酱油、白糖、鸡精 
【干锅四季豆】的制作过程：1、把 腊肉用凉水侵泡4小时，用蒸锅蒸40分钟左右，捞起晾凉切片，青红辣椒洗净切块，姜切末2、四季豆洗净切段，辣皮子泡泡切段 3、 热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味，加辣皮子、姜末、四季豆翻炒均匀 4、转小火煸出水分，加少许盐、干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形状，加腊肉、青红辣椒，加头道酱油翻炒均匀稍微焖2分钟左右入味， 5、加白糖、鸡精翻炒均匀即可  美食小贴士： 1、四季豆一定得煸出水分，煸的外皮起泡泡才好吃； 2、还可以把四季豆用炸到起泡泡，餐厅一般都是炸一下； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、加盐很少，因为腊肉有咸味，可以用酒精炉煮着吃。 |