【川椒炝黄瓜】的制作过程：1、将主材料备好，黄瓜用面粉搓洗外皮，用水冲干净。2、黄瓜用刀剖成对剖，再对剖成4条。 3、用刀片去黄瓜瓤。 4、将黄瓜条切成块状。 5、黄瓜入碗，用适量盐抓匀，腌2分钟。 6、干净无水的锅里提前放花生油，将花椒入锅，均匀沾上油，泡5分钟以上。 7、黄瓜腌2分钟后，开小火，将炒到花椒颜色变深出香麻味，马上放干辣椒。 8、干辣椒翻炒到深红色时，马上倒入黄瓜，快速翻炒均匀（约30秒）。 9、调入鸡精，再次快速翻炒均匀（约10秒），关火起锅，晾凉后食用。  【美食小贴士】 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、此菜选择嫩直的黄瓜为宜。如果能吃特别辣，可以增加辣椒的用量，或者将辣椒切破。 2、为了保证黄瓜的脆感，所以要提前用适量盐（炒菜的咸度）腌2分钟。 3、腌的时间不要过长，不然黄瓜出水太多，影响口感。 4、黄瓜瓤很容易出水，所以做此菜，应该去掉。瓜瓤可用来煮面条。 5、花椒不容易出麻味，所以提前用油将它泡一下，就能很好释放香麻味。 6、花椒炒好后，为了不影响菜的美观，不使它粘在黄瓜上，炒好就捞出。 7、此菜火候相当重要，辣椒炒到颜色变深就马上倒黄瓜，快速炒。（照片有色差） 8、辣椒不能欠火，要炒出酥香味，一是看颜色变深，二是看辣椒是否炒硬，又千万不能炒糊，不然会苦。 9、炒黄瓜的时间不能太长，几十秒就成，此时也不会放盐，所以腌黄瓜的时候要把盐放足。 10、热油会让黄瓜变软，要吃出爽脆的口感，要等它变凉后再食用。 |