腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油 蒸肉粉：大米、糯米、花椒  【粉蒸鸭】的制作过程：1、鸭子收拾干净斩件。 2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫，将干净的鸭肉捞出。  3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。  4、加入蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。  6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。  7、上面可以铺一些土豆块。  8、包严实。  9、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。  10、打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀。 本文来自www.jiachangcai123.com  美食小贴士： 1、鸭子最好选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖鸭。 2、拌米粉的时候如果感觉比较干可以加适量清水，要让米粉充分浸润并包裹在鸭块上。 3、荷叶用新鲜的味道更好，如果没有用干的也行，注意要挑选没有斑点、较为新鲜的干叶，用双层。 |