配料： 生姜1大块 大蒜10粒 麻辣花生1袋70克 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 干淀粉1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 白糖1茶匙 花生油1000克（实耗约80克）  【尖椒鸡】的制作过程：1、准备好主材料。2、青尖椒和鲜红小米辣切成小截；姜蒜切成末或者片。 3、鸡洗净后，斩成丁，加入黄酒、白胡椒粉、适量盐（稍重）、干淀粉抓匀腌15分钟。 4、炒锅放大量油，油稍微冒清烟后加入鸡丁入锅，小火炸断生，转大火炸金黄捞出沥油。 5、锅里底3汤匙底油，等它冷了后，下鲜青花椒炒出麻香味后下姜蒜末炒香。 6、下青尖椒和鲜红小米辣炒香。 7、下入炸好的鸡丁用中火炒匀。 8、调入白糖炒匀，尝尝看是否放盐。 9、下入麻辣花生炒匀，关火起锅。  美食小贴士： 本文来自www.jiachangcai123.com 1、鸡肉斩成小块，或是丁最好。 2、如果没有青尖椒，可用普通长青椒，或者湖南椒代替。 3、腌鸡肉时，一般盐稍重一点，后面炒时可不再放盐。 4、腌时放干淀粉可防止久炸后里面的肉嫩。 5、鲜青花椒在市场调料门市有卖，如果买不到，可以用干青花椒代替。 6、炒青花椒时，用冷油小火，可尽可能地释放香麻味。 7、麻辣花生超市或者小卖部都有卖，也可以不放。 |