【川耳麻辣鸡丝】
腌黄瓜:黄瓜1根,盐1小匙,香油1大匙,砂糖2大匙,米醋130cc
1、黄瓜洗净后,用刨刀刨成长片状,加入盐后用手轻轻抓匀,静置20分钟,出水后沥去水分
2、加入香油+糖+醋~一起冷藏腌渍至少3小时
辣味木耳:泡发黑木耳50g,盐1小匙,香油1大匙,辣椒油1大匙,素蚝油1大匙,蜂蜜1/2大匙,
1黑木耳用冷水+2大匙盐(份量外)浸泡约10小时,后清水冲洗干净
2泡发后的黑木耳入滚水中,烫煮约2分钟,后即刻沥干水分,放入冰块或冰水中浸泡约10分钟
3、木耳确实沥干水分,入塑料袋中并加入盐香油+辣椒油+素蚝油~混合均匀冷藏腌渍约3小时 本文来自www.jiachangcai123.com
a木耳事先泡好后沥干,密封冷藏,要用時就可直接使用
b木耳黃瓜都可入塑料袋中腌渍,浸泡更均勻
拌鸡肉丝:鸡胸肉1块,黑胡椒粉1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙,鲣鱼酱油1大匙,麻椒油1/2小匙,味淋1大匙
1、准备一锅滚水,水量须能完全盖住鸡胸肉的深度
2、鸡胸肉清水冲洗后入滚水中,中火煮至大滚后再续煮5分钟(看到滾不要管持續再煮5分鐘),接着关火加盖焖15-18分钟
3、鸡肉略凉后用手拉成丝,拌入黑白胡椒粉+鲣鱼酱油+麻椒油,(可加些许辣油),拌匀即可，鸡胸肉焖的时间需观察鸡胸肉的厚度做改变.如鸡胸肉较薄,焖15分即可,如略厚则需要焖17~18分钟
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