主料： 生猪肚一个 大蒜两头 辅料： 葱 姜 花椒 干辣椒 二锅头 调料： 盐 白糖 胡椒粉 酱油 醋 加饭酒 淀粉 【大蒜烧肚条】的做法及详细制作步骤由家常菜谱网小编为您整理提供：
今天的这道大蒜烧肚条是湖南菜中非常过瘾的一种吃法,也是猪肚最经典的吃法,蒜香浓郁,口感脆嫩,口味浓厚,肚子软糯不失脆爽,蒜子绵软不失本色。 本文来自www.jiachangcai123.com 4、蒜包完去蒂,大的切两半,小的不用动； 5、坐油,准备炸蒜油,这个是做这道菜的关键,像葱烧那种性质似的； 6、温油下蒜,起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右,这个自己掌握； 7、当颜色金黄色就差不多了,中间要用筷子搅动几下,让蒜均匀受热； 8、倒入小碗内泡一会儿味道更好； 9、这个时候肚儿也好了,经过两次的洗礼,没有什么异味了； 10、切成大肚条,按自己的审美来,别剁三刀了事就行,那个真的是卤猪肚的手法,切猪肚的时候就会闻到原始的香味了....啾.. 11、坐锅倒入熬好的蒜油； 12、六成热时下切好的肚条,煸几下炒出香气,然后烹点加饭酒,最后一丝腥膻远走他乡； 13、再烹酱油,炒出酱油香味,放少许水,到猪肚的一半就差不多了,然后点几滴醋,放少许胡椒粉,都是起提香去腥作用,放少许盐,白糖,不能吃出甜味,主要起厚重的作用； 14、调料都放好后再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里一起,然后就开烧,中火； 15、最后汁快耗完时勾芡点蒜油出锅装盘；  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
大蒜烧肚条的做法制作提示如下：1、猪肚一定要买新鲜的,回来赶紧做,不然现在天气热就该臭了； 本文来自www.jiachangcai123.com 2、做下水类的原料在粗加工的时候放的去腥调料量要稍大些,不然去不干净腥膻,当然了,这都是相对的,您别到时候把整个菜市场的葱都倒锅里了,人家还以为您熬葱酱以备来年之需呢； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、蒜油一定要小火慢炸,使蒜香溶入油中； 本文来自www.jiachangcai123.com 4、如果烧肚的时候不小心水放多了也不要慌,千万不要又倒出去点,这样就把其它调好的味道打乱了,可以多烧会儿最后用大火收汁； 本文来自www.jiachangcai123.com 5、如果有喜欢极致的朋友还不满意,觉得蒜香味不够,那么可以在做的时候多加一头蒜,另一个办法就是在锅里调好味道后先不烧,把这一锅东西倒入一个海碗里上锅蒸五分钟,然后再出来烧,这样味道百分百会更好,只是麻烦,如果您不怕麻烦这么来也成； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |