辅料：枧(碱)水2克、植物油30克、蛋液10克  【莲蓉蛋黄月饼】的制作过程：1、称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀;2、称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1-2小时; 3、莲蓉馅等分成12份，然后搓成圆备用; 4、取一份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄，尽量包匀; 5、醒好的面团也等分成12份; 6、然后再取一份饼皮面按扁，包入莲蓉蛋黄馅; 7、月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯; 8、压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上; 9、烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 10、然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可。      美食小贴士： 1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的; 2、如果使用的是生蛋黄可以喷少许白酒，放烤箱100度烤15分钟; 3、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色; 4、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。 |