调料：甜面酱1大勺，番茄酱2大勺，辣豆瓣酱2小勺（喜欢辣可以多放），料酒1小勺，水淀粉1小勺，冰糖1小勺，盐少许，食用油1大勺 
南北家常菜【贵妃牛腩】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供：1、牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；2、捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用； 3、水淀粉、甜面酱、懒豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用； 本文来自www.jiachangcai123.com 4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用； 5、起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻； 6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油； 7、下入牛腩，转中大火，煸炒均匀； 8、加入料酒，翻炒均匀； 9、加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角； 10、大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜，继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂； 11、转大火收汁，并视口味加入少许盐调味； 12、不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。  小贴士： 1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干； 2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水； 3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。 4、好吃的秘密还有收汁不要太干，要留一些汤汁，稍微勾芡，汤汁浓稠，下饭一流！勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可！ |