【麻油炒莜面】的制作过程：1.取150克的莜麦面，加入190克的开水。莜面面粉与开水的比例通常都是1:1，开始做的时候我都是用这个比例，蒸熟的莜面条口感比较硬，后来我多加了些开水，口感很不错。开水也不能加的太多，否则蒸出的莜面条黏黏糊糊的，太软，就不筋道了。面粉与水的比例不是固定不变的，要根据面粉的吸水量来决定。2.加入开水后，迅速用筷子搅拌至没有干面粉。稍凉些后用手揉一揉，分成三个小面团。 3.用压面器分别将三个小面团压成饸饹面条，压出的面条要放在一块比较干些 的蒸布上，防止蒸的时候过多的水份把面条打湿。 4.蒸锅里的水大开后，将压好的莜面条放入，大火蒸5分钟。 5.取出蒸好的莜面条，温凉后用手把面条扒开，抖散。 6.炒锅内倒入适量的胡麻油，油烧热后放入葱花和辣椒炒香，放入鸡蛋扒拉几下。 本文来自www.jiachangcai123.com 7.放入蒸熟的莜面条，大火翻炒几下，倒入酱油和醋混匀，最后在撒入适量的盐，香喷喷的麻油炒莜面就好了。   |