【肉末酱茄子煲】的制作过程：1. 里脊肉切末儿用酱油拌一下腌入味，茄子切条儿后泡水，青红椒切丁，洋葱切丝，大蒜一半切末备用。2. 油锅爆香大蒜，豆豉和洋葱，接着下肉末炒到肉发白，倒入茄子和未切的整大蒜粒翻炒片刻转入砂锅或者铸铁锅。 3. 茄子炒软后加入盐，酱油、黑胡椒和甜面酱调味，接着焖一阵。 4. 茄子烧到9成熟后下青红椒，烧熟就可以吃了～～   家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有  美食小贴士： 1. 如何选购茄子：我喜欢买线茄子多过圆茄子，皮薄肉嫩。判断线茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，白色部分越大表示茄子越嫩反之越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感有肥腴的感觉，发硬的皮子摸起来光滑顺手的是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。另外就是不要买带皮发皱，带锈皮和斑点的茄子。另外，颜色深的茄子好吃。 2. 茄子跟海绵一样，特别吸油。烧之前泡水可以控制吸油这个大家都知道了吧。 3. 除了酱烧做法，还可以做鱼香，红烧，照烧，三杯，剁椒等等口味，只用换换调味汁儿就行。 4. 茄子煲也可以做成全素的，不加肉末，换成豆角丁一起烧也非常好吃。还可以变化一下烧茄子到8分熟时，下泡好的粉丝一起煮熟，粉丝吸入烧茄子的汤汁，吃起来就是舌头的福利啊。 |