调料：蒜蓉剁椒2大勺、黄豆酱1大勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1小勺、白糖2/3小勺、盐少许、葱姜蒜末各1/2大勺、花椒粉1/3小勺、米酒少许、鸡精适量、蒜片适量 腌料：生抽酱油1小勺、黄酒1/2小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺 做法：1.辣椒洗净去籽，切成粗丝；胡萝卜洗净去皮，切成粗丝。2.茄子洗净，切成约1厘米宽的条。 3.猪肉洗净切成粗丝。 4.把肉丝放碗里，加入腌料搅拌均匀，腌15分钟。 5.炒锅烧热倒入1/2杯油，油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油。 6.原锅留适当底油烧至5成热，倒入肉丝炒至断生盛出沥油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7.炒锅留油烧至5成热，下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒。 8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味。 9.放入胡萝卜丝炒至断生。 10.倒入肉丝和茄子条，加生抽和老抽酱油、白糖。 11.再加点花椒粉。 12.倒入青椒丝大火炒匀，出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可。 
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