调味料：香油2大匙 酱油2/3大匙 白糖1/2小匙 香醋1大匙 
【虾皮香菜拌香葱】制作过程：1．清洗各种材料，尤其是香菜的根部要择干净，老叶子也去掉。2．香葱和香菜切成粒盛在容器里。豆腐切丁后在沸水中汆烫20秒后捞出来沥干。 3．锅中倒入香油，小火爆香虾皮。 4．香味出来后关火。 5．待炒好的虾皮放凉后，倒入盛有香葱和香菜的容器里。 6．材料就准备好了，就剩余调味了。在碗里倒入酱油（如果虾皮较咸的话，这里酱油要少放点）。 7．撒入白糖。 8．淋上香醋，搅拌数下，以拌出香味。 9．最后放入汆过水的豆腐丁。 10．搅拌均匀后即可盛盘。  美食提示： 本文来自www.jiachangcai123.com 1．虾皮的挑选：用手抓一把虾皮再松开，虾皮可以自然地散开说明质量是好的；也可以观察虾皮的外观，外皮清洁透亮、体形完整、颈部和虾身紧连说明虾皮的质量很好，没有变质的情况。 2．虾皮与海米的各自用途：虾皮体形娇小，适合放在简单的汤里提鲜，或者与食材凉拌在一起直接食用；海米是由大虾晒干的，体形较大，含水量比虾皮的含水量低，适合放在炖肉的菜肴里提味，或泡发后与蔬菜旺火快炒。 3．为什么在其它食材都调好味后才放豆腐丁？如果提早放豆腐丁，调料汁的味道很容易被豆腐都吸走，最后拌好的凉菜豆腐太咸、而其它材料又太淡。所以应该最后在放入豆腐丁。 |