制作材料：雪鸭边腿、生姜、大葱、蒜瓣、香辛料（八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等）（主要材料如↓图所示） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
制作调料：料酒、老抽、精盐、香麻油、冰糖 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 浓香鸭边腿的做法 本文来自www.jiachangcai123.com
1.将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用；大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2.煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3.将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。 本文来自www.jiachangcai123.com
4.炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。 本文来自www.jiachangcai123.com
5.炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。 本文来自www.jiachangcai123.com
6.卤至汤汁开始收浓（约20分钟），添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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鸭肉怎么做不膻又不腻口？ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 过油！将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味，“逼”出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸食品特有的焦香风味。 本文来自www.jiachangcai123.com |
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