我承认，做戚风蛋糕不下十次，失败率占一半以上。口味没打折扣，外形却总难完美。第一次做抹茶戚风时延误了放入烤箱的时间，蛋糕丝毫没涨起来。第二次做香橙戚风时温度过高，表面开裂。第三次做了原味的，口感相当细腻，只因用了活底模，底部无法脱模。第四次依然是原味戚风，在模具底部刷了黄油，没涨起来。…………依旧在疯狂摸索、请教、实验着，这块美味但散碎的蛋糕，作为完美戚风诞生之前的备忘录。 材料鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖90克 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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做法1.准备鸡蛋5个，低粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30克（蛋黄用）。2.蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿中。 3.低筋面粉过三次筛，备用。 4.打发蛋白至少起泡时加入20克细砂糖继续打拌。 5.搅打至浓稠时再加入20克细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20克细砂糖放入。 6.打至干性发泡时，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。 7.5个蛋黄加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鲜奶搅拌均匀。 8.面粉加入，从上到下翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。 9.把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170℃烤1小时。 |
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