可爱奶牛卷

材料；鸡蛋4个、低筋粉80克、白糖50克放蛋白、白糖10克放蛋黄、牛奶65克、色拉油50克、盐1克、可可粉少许、沙拉酱适量、辣味肉松适量、原味肉松适量 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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可爱奶牛卷的做法

1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。

3.将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

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4.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀

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5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。 本文来自www.jiachangcai123.com

6.将80克低粉筛入蛋黄盆中 本文来自www.jiachangcai123.com

7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

8.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。 本文来自www.jiachangcai123.com

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9.将可可粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。

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10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

11.用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。

12.搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。 本文来自www.jiachangcai123.com

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13.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。

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14.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（16克）。

15.继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

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