配料：椰浆粉40g、清水120g、砂糖60g、酵母粉 3g、盐1g 、无盐黄油 10g、自制香草精 数滴（可省略） 
【鱼翅黄金糕】的制作过程：1. 准备好全部材料；2. 椰浆粉与清水混合，搅拌至没有粉状颗粒； 3. 加入黄油，放入微波炉加热，再搅拌至黄油完全融化，两者混合均匀； 4. 放至温热状态后，加入酵母粉； 5. 搅拌至酵母粉完全溶解； 6. 将椰浆酵母液倒入木薯粉和小麦淀粉的混合物中； 7. 搅拌均匀，成为没有粉状颗粒的粉浆； 8. 白砂糖+盐混合后，加入鸡蛋中； 9. 用电动打蛋器告诉搅打，至蛋液浓稠状态； 10. 加入香草精，搅打均匀； 本文来自www.jiachangcai123.com 11. 将步骤7做好的粉浆，与蛋液混合，继续用打蛋器告诉搅打，至两者混合均匀； 12. 将制作好的粉浆盖上保鲜膜，放在温暖处，进行初次发酵。发酵的时间大约为90分钟，其中每隔20分钟，将打蛋盆取出，搅打均匀； 13. 发酵好的粉浆，表面有许多许多细密的小泡沫； 14. 将粉浆倒入模具中，继续放在温暖处，进行二次发酵； 15. 一直发酵至粉浆表面再次布满细密的泡沫，体积略有增长。预热烤箱200度； 16. 预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，上下火，190度，烘烤25~30分钟。期间注意观察，如果表面上色过快，就盖一层锡纸； 17~18. 烘烤结束后，立即出炉，稍稍放凉后，脱模，放在晾网上晾凉。等到完全凉透后，冷藏过夜，然后切片蒸或者煎着吃。   美食小贴士： 1. 木薯淀粉中加入少许小麦淀粉，是为了让成品的口感更软。小麦淀粉没有的话，也可以省略； 2. 不同品牌的木薯淀粉，吸水性不同，所以具体的液体用量，要根据实际情况自行调整。最后做好的粉浆，是很稀的。另外，我用的是泰国进口的一种木薯淀粉； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3. 混合酵母粉和椰浆时，注意要保持液体处于温热而不烫手的状态，以免烫死酵母； 4. 椰浆粉+清水，可以用等量的椰浆代替。这里最好不要换成牛奶，味道会差很多； 5. 第一次发酵的时候，要每隔一段时间取出来搅打一次，以免沉底结块； 6. 这个黄金糕的制作关键，就是一定要发酵到位，所以不要着急，一定要等到粉浆表面布满泡泡以后，才可以入炉烤制； 7. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整另外，也可以用蒸的方法：大火上汽后继续蒸20~30分钟； 8. 刚烤好的黄金糕，是非常非常软的，所以等到稍稍放凉之后再脱模。另外，如果不是不粘模具，模具内壁最好事先抹油防粘。 |