配料：细砂糖40克，盐1克，水75克，酵母3克，花生油25克 
【软炸大麻花】的制作过程：1､将所有原料混合，用筷子将原料搅拌成面絮，再用手和成光滑的面团，包保鲜膜，放在温暖的地方发酵至约2倍大；2､取出面团，在案板上揉匀揉透，将面团平均分成10份； 3、取一份面团，搓成约60cm长； 4､对折，两手分别向相反的方向拧转面条，至上劲； 5、再对折，此时面条会自然卷曲成麻花状，将散着的一头从对折处穿过即成。 6､放入抹过油的容器中，加盖保鲜膜，放在温暖的地方二次发酵； 7､约30分钟，生坯略变蓬发，起油锅（配料表以外），油温约3成热时，轻轻将生坯拿起，入油锅， 8､中小火慢炸，及时翻面，2-3分钟左右麻花金黄即可沥油捞出食用。  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 美食小贴士： 1､面粉不拘用什么粉，普通面粉即可；原料中的花生油是起独特香味的重要原料，不建议更换，如果实在不喜欢花生油的味道可用黄油代替。 2､拧麻花的时侯一定要将面团搓的尽可能搓长，这样出来的麻花才瘦长好看，以免炸制后面团蓬发过大，影响卖相。 3、一次吃不完的麻花要放入保鲜袋储存，以免变“皮实”。 4、炸制的油温不宜过高，这样麻花才能内外皆熟，免得外皮焦了里面还是死面疙瘩。 5､起炸货的油锅油要多一些，最少也要500-700ml，（实耗很少的）。可以用小点的锅子少放些油，一次炸一根，剩余的油可储存下次做炸货时使用。 |