** 发酵面团：面粉300克、水170ML左右、干酵母4克、糖5克。 ** 内馅：红薯粉条（干）150克、肉馅250克、干香菇10朵左右、小葱4根、姜3克、蒜4瓣。 【调味料】 ** A料：肉馅：植物油2大勺、豆瓣酱1.5大勺、盐、生抽2大勺、老抽1大勺、胡椒粉少量、辣椒油随意、花椒油随意、香油1小勺。 **B料：植物油1大勺（煎饼用）。  【做法】 ** 面团发酵 图1：将干酵母入清水中融化，冬天可以将水适当先加热一下，注意温度不要超过40℃。 图2：面粉入大碗中，一点点倒入水，并用筷子均匀搅拌面粉。 图3：搅拌成雪花状。 图4：用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜。 图5：进烤箱发酵（控制烤箱温度在35度左右）1小时左右，至面团1.5～2倍大。 图6：用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有  ** 制馅 图1：将干香菇用温水泡软身。 图2：用手挤干水后用刀切成小丁。 图3：将粉条入开水中煮制八成熟。 图4：粉条捞出放冷点切成段。 图5：净锅烧热，下入香菇丁煸炒，待水分煸干一些后盛出待用。 图6：锅入油烧热，加入肉末炒制断生。 图7：下入切成细丁的葱姜蒜末继续翻炒。 图8：炒香后加入香菇丁和其它A料继续翻炒一会儿。 图9：最后加入粉丝段炒匀盛出待用。  ** 成形熟制 图1：将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。 图2：将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 图3：压平面团，用擀面杖擀成圆片待用。 图4：取粉丝馅放在圆皮上。 图5：包成包子状。将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状。 图6：锅内入B料油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。  【经验与感怀】 ** 这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多，包得非常饱满。 ** 发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。 ** 面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。 ** 香菇泡好后含水比较多，要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅，第二是最大限度释放出香菇的香气，让馅料更香。 本文来自www.jiachangcai123.com ** 饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。  |