调料：花椒粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 白糖1/2小匙 盐少许 油适量  【香酥虾】的制作过程：1、姜片用刀背拍松，和葱花一起浸泡在2大匙温水中，5分钟后扔掉葱姜，余下的葱姜水备用。2、清水中撒少许盐，放入小虾浸泡片刻后仔细地清洗干净，沥掉水分。随后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、葱姜水，轻轻地翻拌数下。 3、继续调入白糖和少许盐，腌制20分钟。 4、20分钟后，捞出来，沥去多余的调味汁。 5、面粉和淀粉铺在案板上，混合均匀。 6、将沥干汁的小虾放在混合后的面粉和淀粉中，均匀地包裹上粉类。 7、用手指压几下使其牢固地包裹住小虾。 8、抖掉多余的粉类，备用。 9、炸锅中烧热油，当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时，说明油温正合适。 10、一次1、2只地下入小虾，如油锅后不用立即翻动。 本文来自www.jiachangcai123.com 11、待一面微微发焦后翻到另一面炸。 12、炸至两面金黄后捞出来，沥油后即可盛盘。  温馨提示： 1、这道菜里虾的选取：这道香酥虾适合选用小虾来做，腌制的时候小虾比大虾更容易入味，放到热油中不到一分钟就炸好了，外焦里嫩，连虾壳都可以吃。 2、给虾包裹面粉的技巧：将小虾放入混合后的面粉和淀粉中，应用手指按压几次虾身，使面粉能牢牢地粘在虾壳上；入油锅炸至之前，再提起虾尾抖动掉多余的面粉，这样炸虾时才不会有面粉跑到热油中去而产生糊味。 3、虾的肉质很鲜嫩，所以在炸虾的时候不应使用太高的油温，否则炸出来的虾肉会失去鲜嫩多汁的口感，肉质发柴。测试油温的方法：在炸锅中烧热油，当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时，说明油温正合适。 |