【火焰虾】的做法图解：1、提前将野生北极虾从冰箱急冻转到冷藏室自然解冻，辣椒、姜葱蒜洗净，其他主材料备用。2、青红椒切成小圈，葱姜蒜切成末。将野生北极虾表面水分擦干后放干淀粉抓均匀。 3、炒锅烧植物油，油七层热时用手逐个投入虾，中火炸至外表金黄酥脆（与锅沿碰撞有脆响），取出沥油。 4、手洗净，将虾用竹签串起来（可先串后炸，那样很费油），放在比竹签长2倍的锡纸中间。 5、炒锅，中小火，放黄油炒化。 6、依次下花椒、葱姜蒜、青红椒、老干妈，炒香，调入适量盐炒匀，关火。 7、连油带料一层一层地均匀铺在虾串上， 8、锡纸顺虾串形状包严，然后放在倒有高度白酒的盘子（微波炉适用的那种盘子）上。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9、上桌时，将剩下不用的竹签或者牙签点燃后，引燃白酒，火焰熄后，打开锡纸，享用。  美食小贴士： 1、野生北极虾如果在冰箱急冻，最好是放在冷藏室让它自然解冻，味道更鲜美。 2、野生北极虾在渔民捕捞起来后，马上用海水煮熟了，清甜带微咸，所以放干淀粉前，不用码味。 3、如果你用油较少，可分次将虾炸好再沥油。虾炸到浮起，能与锅沿碰撞出脆响后，特别酥脆。 4、炸虾的油可以用来炒其他菜。 5、在炸虾之前，可以提前用竹签串起，但竹签太长，需要大量的油，家庭用不太方便。 6、虾炸了再串，外売硬脆，串时以用竹尖旋转入肉里的方式，以更好串起。 7、如果不是看电视，平常家宴或者待客，直接炸好后不用竹签串起，直接用料回锅，更易均匀入味。 8、当虾串在锡纸上放料后，要检查锡纸有无破处，适时更换，以免漏油。 9、白酒最好用竹签或者牙签引燃，以免直接接触引起烧伤。 |