材料：草鱼鱼头1个、豆腐1块、金针菇1把、葱姜适量、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

砂锅鱼头炖豆腐做法 本文来自www.jiachangcai123.com

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分

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2、豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片葱切段备用

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3、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中欠双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。 本文来自www.jiachangcai123.com

4、烹入料酒并倒八足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，该中火炖煮约20~30分钟(千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮．越炖越出味)

5、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撤几胡椒粉即可。 本文来自www.jiachangcai123.com

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美食技巧

l、要想熬出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒几开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了，这是油水充分混合的结果。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。

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2、鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短，堪称完美。佥针菇不仅增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。

3、嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。

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