做法：1、宰杀、处理干净的老鸭剁成小块；2、用热水焯至血污浮沫出，沥干水分； 3、用热水冲洗干净，沥干水分； 4、入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜； 5、煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质； 6、转小火，盖盖，慢炖； 7、山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用； 8、炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味； 9、煮至山药熟透，关火即可。 温馨提示： 1、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水，即便是添加热水，汤的味道也会逊色； 2、老鸭炖烂，时间很长，若是时间紧的话，可以用高压锅操作，但要注意鸭肉和山药不可同时入锅，否则山药会全部化掉。 |