原料：猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

虎皮猪蹄的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。

2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。

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4、在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。 本文来自www.jiachangcai123.com

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5、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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7、加一大碗清水 本文来自www.jiachangcai123.com

8、加冰糖 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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9、加十三香粉一小勺 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。

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我是由于家里煤气刚好用完了，用电磁炉烧的，所以只能用炒锅继续煮，等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦，因为炒锅的密闭性 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

没那么好，猪蹄熟的慢，要是用高压锅或者砂锅，水开之后再小火半个小时就好了。

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11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来，晾凉。

12、这时候需要准备的就是焦糖了，有了它，等会炸的时候基本就不会有油溅出来了，小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。

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13、猪蹄凉透了之后，在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁，然后等它干透。

14、油锅里放多一点的油，烧到8成热，也就是油锅冒青烟的时候，把处理好的猪蹄放进去炸，炸到表面微黄或者起皱就可以捞出来了，这个过程很快。由于油温的继续作用，捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深，所以要微黄就捞出来。

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15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里，要是你的猪蹄之前就已经软烂了，那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬，然后只能一直小火煮，把汤汁收干了为止，最后出来的猪蹄颜色变深了，但是糯糯的， 本文来自www.jiachangcai123.com

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凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以，不想跟我一样花上3,4个小时的，第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具，这样大大缩短时间。