调料：酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、糖8克、陈皮1小块、香叶2片、八角1只、干辣椒20个、白芝麻10克  【麻辣蹄】的制作过程：1、将猪蹄洗净切小块，冷水下锅焯沸水，再过冷水去血沫。 2、冲净的猪蹄放高压锅，加入姜片和葱段，倒入酱油。 3、分别加入料酒、盐和糖。 4、再放入桂皮、香叶和八角高压锅煮20分钟捞出。另起锅倒入油，放入姜片和葱段。 5、再放入提前泡好的干辣椒爆香，倒入白芝麻炒香，倒入泡辣椒的红水煮沸腾，再放猪蹄翻炒几下出锅。  美食小贴士： 1、猪蹄焯沸水时，一定要冷水下锅，再能彻底出去血水。 2、过完沸水要用冷水冲洗，这样猪蹄口感会更Q。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、干辣椒提前泡水，爆香辣椒后，再倒入泡辣椒的红水，这样可以煸出红油，味道也更浓郁。 4、最好用铸铁锅，这样保持的温度时间久，上桌了，里面还沸腾着最好。 |