调料A：姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根 调料B：生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺  做法：1.肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。2.把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右。 3.把煮好的肘子捞出过冷水。 4.彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。 5.平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。  6.把调料B混合成料汁。 7.均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。 8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。 9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。 10.淋到蒸好的蹄膀上即可。 本文来自www.jiachangcai123.com  小贴士： 1.煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。 2.猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全。 3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止。 4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食。 |