调料:盐、玉米淀粉 [豌豆肉丁]的制作过程:1、将豌豆剥壳后放入碗中备用。 2、山药去皮后,切成小段。(因为山药细,去皮后切出来的像小花,如果山药比较粗,那么最好切丁) 3、山药切好后放入清水中备用。 4、精肉洗净后切丁,大小最好与豌豆差不多。 5、取一只碗,将肉丁放入碗中,然后放入玉米淀粉和适量的温水、盐,揉捏均匀备用。 6、热锅后放入油,马上放入肉丁。 7、待肉丁变色后, 8、放入豌豆粒,迅速的翻炒, 9、放入准备好的山药丁,倒入适量的清水, 10、待山药变软后放入准备好的湿淀粉, 11、出锅前放入一小勺盐调味即可。 美食小贴士: 1、豌豆选择的时候一定要饱满,剥壳后不能常时间的暴露在空气中,会因为表面脱水而变硬,影响口感。 2、炒肉丁一定要“热锅冷油”来炒这样出来的肉丁不会太老。 |