做法：1、里脊肉洗净去筋膜2、切厚片 3、用肉锤反复锤打直至变薄变大，其间不断翻面，不要心急，力度均匀，耐心地锤打，让肉片慢慢变薄 4、将肉片置于大盘里，淋上料酒，洒上少许细盐、胡椒、一点点生抽和美极鲜味汁，腌制片刻 5、腌好的肉片，洒上薄薄一层干面粉，然后提起肉片抖掉多余的面粉，只留薄薄的一层 6、将一只鸡蛋打散倒入盘子里，将肉片两面都均匀地沾满蛋液 7、在另一只大盘里铺满面包糠，把沾满蛋液的肉片平铺在上面，再洒在表面一层面包糠，用手压紧 8、裹好面包糠的肉片，抖掉多余松动的面包糠，放置在一边备用 9、锅内烧热足够的油，中高油温时，下猪排炸至两面金黄 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有  小贴士： 1、锤肉片不能心急，不要想着一两锤子就把它锤扁，要慢慢地让肉松驰、延展成薄片 2、 片中裹了三道蛋液，我只完成一次，我怕猪排的外壳会太厚，你可以根据情况反复在蛋液和面粉里多裹几层 3、做过裹蛋液动作的都知道，手上粘满蛋液、面粉是多么凌乱和纠结，所以我几乎不碰它，把肉片放在盘子上，面粉筛上去，蛋液也直接打好倒在肉片上，这样场面很清爽，裹面包糖时也不要碰到肉肉，面包糠一裹上，就不用担心了沾手了，非常爽利。 4、 最后就是炸猪排的火候，油温不能太高，不然下锅就糊给你看，黑焦的颜色完全没有食欲，中高油温最好，猪排很薄，不要让它在油锅里待太久，出锅后在厨房纸巾上吸掉多余油份，然后切块装盘，或装盘切块 5、如果有辣酱油，那就直接拿来吃吧，否则象我这样，海鲜酱油+美极鲜味汁+红椒圈，也是很美味滴，别忘了孩子会更喜欢番茄酱，准备两份沾料吧。 |