原料： 肥肠  青椒   红萝卜  葱姜蒜   小葱    干辣椒   花椒   白酒  料酒   酱油   胡椒粉   油盐

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【青椒爆肥肠】的制作过程：

1. 先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂；
2. 加入适量的盐， 正反两面都要揉搓；
3. 再从清水冲洗干净， 这样重复两次；
4. 将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；
5. 大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟；
6. 煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料；
7. 烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；
8. 肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；
9. 再加入适量的生抽；
10. 将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒；
11. 汁收的差不多的时候， 下入青椒和红萝卜片一起翻炒；
12. 最后加入盐和胡椒粉调味；
13. 翻炒均匀后起锅装盘。


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美食小贴士：
1. 肥肠的清洗很重要， 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净， 再用盐（家里有食用碱更好），揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；
2. 先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟，筷子很容易的插入进去就可以了；
3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠， 这样讲肥肠油脂煸出；再加入酱油上色，白酒进一步去腥； 大火煮开收汁， 快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。
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