红烧肉300克，魔芋丝一盒，百叶结适量，冰糖适量，豆豉1汤勺，啤酒一听，料酒2汤勺，老抽1汤勺，生抽2汤勺，桂皮1块，丁香2颗，八角2颗，花椒20颗，香叶1片，葱姜蒜随意。  做法 1.干百叶结浸泡至发 2.红烧肉冷水下锅，放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用 3.锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了 4.下入冰糖，使之溶化 5.烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味 6.我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡 7.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香 8.加入生抽翻炒均匀 9.再加入老抽上色 10.加入一听啤酒，大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份 11.桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内，放入锅中。盖上锅盖焖30分钟 12.魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 13.在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。 |