材料五花肉300克，老抽2大匙，料酒2大匙，红腐乳1片，花椒10个，小葱1根，姜1片，盐适量，红糖适量，巴斯马帝米0.2杯，热高汤适量 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
做法1.肉切寸长大块， 油锅烧热， 放花椒， 米， 用中火炸出香味; 火改成大火， 放葱姜， 略炒几下， 放肉， 煎到微微有点金黄。2.加料酒， 蒸发差不多时， 放老抽， 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。 3.开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。 4.觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。 小诀窍1.巴斯马帝米没有可用黑米/紫米代替; 热高汤可用热水代替。 2.加水时要热水，要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。 3.花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到 本文来自www.jiachangcai123.com |
