配料：大葱、生姜 调料：盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精  【咸烧白】的制作过程：1、五花肉三块。（分层三层以上为好）2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。 3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。 4、再涂上一层蜂蜜。（红糖也可） 5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。 6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。 7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。 8、放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。 9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 10、将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟）。 11、放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个半小时，压力锅30——50分钟左右。 12、蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。 
|