原料：大黄花鱼一条

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调料：盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜片、蒜片、油、花椒粒、干辣椒、豆豉、郫县红油豆瓣酱

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豆豉黄鱼的做法 本文来自www.jiachangcai123.com

1.大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净； 本文来自www.jiachangcai123.com

2.鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上； 本文来自www.jiachangcai123.com

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3.锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用；

4.将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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5.再放入豆豉炒香； 本文来自www.jiachangcai123.com

6.再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去；

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7.最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

8.将煎好的鱼放进去； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

9.加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面； 本文来自www.jiachangcai123.com

10.汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。 本文来自www.jiachangcai123.com

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美食心得： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1.鱼事先腌制一下更容易入味；

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2.豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；

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3.煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；

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4.炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。