配料：豆瓣酱 葱姜蒜 料酒 生抽 油盐  【茄子豆瓣烧鱼】的制作过程：1. 鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟；2. 烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下； 3. 再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎； 4. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄； 5. 煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱； 6. 加盖后炖煮五分钟； 7. 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面； 8. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮； 9. 煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿； 10. 加入大蒜粒， 煮上一分钟； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11. 大火收汁； 12. 最后盛入盘中， 撒些小葱末。    美食小贴士： 1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破； 2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式； 3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面； 4. 鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。 
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