火腿鲜笋汤怎么做好吃_火腿鲜笋汤的家常做法-家常菜谱网

了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回） <考证分析>火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。古人重养生之道，病者不可吃油腥的肉食和乾硬的冷食。所以宝玉病中，吃的只是清茶淡饭。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
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材料

火腿鲜笋汤

干烧杏鲍菇	冬菇烧白菜
干煸杏鲍菇(2)	杏鲍菇彩椒
口水杏鲍菇	干煸肉末野山菇
香炸杏鲍菇	手撕杏鲍菇
冰糖银耳	黑胡椒炒杏鲍菇
干煸杏鲍菇	鸭血杏鲍菇
肉末酱爆杏鲍菇	鲜菌菇滑蛋
干锅培根杏鲍菇	香煎椒盐杏鲍菇