【豌豆黄】的制作过程:1、去皮豌豆2、洗净加水泡5个小时以上,如果是夏天要及时换水或冷藏,泡过的豌豆体积膨胀很多,因此要使用大点的容器 3、将泡过的豌豆(不必沥水,水份所剩不多)隔水蒸30分钟左右 4、蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉 5、过筛 6、加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路 7、方形模具(保鲜盒也可以)涂黄油(或玉米油等无味的油脂)防沾 8、将炒好的豌豆蓉倒入模具,将模具在桌面震动使其平整,晾凉后盖保鲜膜冷藏定型,倒扣取出切块 美食小贴士: 泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可,多些少些无关紧要,在豌豆蓉过筛后,视含水量考虑炒制时间,太过湿润会不易定型,太干又影响口感,因此最后加糖炒制时,一方面要不停翻炒以免糊底,另外要把握好豌豆蓉的含水量,是决定豌豆黄成型后口感的关键。 |