炒凉粉调料：混合酱料（郫县豆瓣酱、黄豆酱、西红柿酱1：1：0.5）、蒜末、葱花  1、红薯淀粉和清水按1：1的比例混合均匀，过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。  2、将淀粉糊倒入沸水中。  3、边倒边快速搅拌，至完全透明即熟。  4、倒入抹油的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5、凉粉取出切小块。  6、厚底的平底锅烧热后转小火，加适量油，倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。  7、下混合好的酱料翻炒均匀。  8、凉粉炒的差不多了，看看底部的焦皮儿已然形成。  9、凉粉加蒜末炒匀出锅，继续小火烘焦皮儿，感觉很容易铲起时即可盛出。 
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