肉皮冻：肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量； 肉馅：猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g（葱10g、生姜20g）、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、  制作： 皮冻  1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿； 2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净； 3、后将皮上的毛拔干净；  4、另煮一锅水； 5、将洗好后猪皮放入； 6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；  7、转入炖锅； 本文来自www.jiachangcai123.com 8、炖1小时左右，至肉皮软烂； 9、将煮好的肉皮捞出；  10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁； 11、打碎后的肉皮重新放锅里； 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。  13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止； 14、放入葱结，继续炖煮1小时；  15、将炖好的肉皮汁过滤； 16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。 肉馅  1、猪肉洗净； 2、切成小块； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、随即剁成肉糜；  4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻； 5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打； 6、过滤后得到葱姜汁；  7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲； 8、将老抽、盐、味精、糖放入； 9、搅打均匀；  10、放入色拉油，继续搅拌均匀； 11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入； 12、搅拌均匀即可； 包制  1、取饺子皮一张铺于案板； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2、将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边； 3、包入适量的肉馅；  4、用手沿同一方向打褶，将包子的封口； 5、锅内加水煮开，将包好的包子放入； 6、蒸煮6分钟即可； ~碎碎念~ 1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净； 2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水； 3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存； 4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理； 5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载； 6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐； 7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食； 9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子； 10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁； |