调料：老抽 生抽 糖 桂皮 茴香   做法： 1、竹笋去壳，洗净切成厚片，大的再一切二（如图），我选用的都是比较嫩的部分，自己吃么  2、全部切完  3、烧开一锅水，竹笋入水焯一下（这步省略也可以，因为煮的时间比较长。我家文文不喜欢竹笋的涩味，所以我还是做了这步）  本文来自www.jiachangcai123.com 4、重新烧开一锅水，把花生米放入焯一下，捞出沥干（这步也可以省略，直接放进去煮的）  5、竹笋先入锅，加水加三小块桂皮二个八角，加老抽生抽（一般为1：2）煮开  6、稍煮一会儿后，加入花生米，加盖慢慢煮（期间加了二三次水的），一共煮了一个多小时  7、等竹笋煮透了花生米吃起来酥了就加白砂糖（可以用冰糖，家里正好没有了）  8、开盖大火收汗  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9、收到汁水基本收干关火  接下来二种做法弄干，第一种自然晒干的办法，需要几个太阳：  1、取出放入篮子（怕酱油弄脏蓝子，先用保鲜袋铺了一层（最好用厨房纸），放在太阳下晒用筷子经常翻动它  2、稍干后直接铺入竹篮，有太阳的话放在大太阳下晒，晒到半干就可以了（太干的话太硬了，口感不好。如果要保存的话，最好要干一些）我运气不错，做好的第二天就是大太阳，哈哈 第二种用高科技空榨锅的办法，不需要等几天，半小时就可以了（如果没有空炸锅，可以放入烤箱低温（60-80度）烘干，也可以放在微波炉中低火试试烘干，微波炉我没有试过，大家可以试试看）  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、取出平铺入榨蓝（傍晚时候做的，光线不太好了）  2、80度大概半小时就差不多半干了（如果象我这样二斤竹笋的量，最起码要分三次弄干）  3、取出来就可以吃了，停也停不下来，好吃啊，第二天还想着要做，哈哈。笋干要配花生一起吃，相当美味。 |