米豆腐，各地都有的很不起眼的食品（顺便说一下，小吃百粒丸也是同一个东东做的），润黄明亮，口感清香、软滑细嫩。是用当年新籼米，浸泡后煮浆，然后点入石灰水或食用碱凝固而成，好的米豆腐，必须用好米，好水，而且必须使用新鲜生石灰，而且加入过多或过少都会影响风味。 想当年，电影《芙蓉镇》在湘西开拍，刘晓庆扮演的‘芙蓉仙子’就是摆米豆腐摊子的，据说刘晓庆还专程学过米豆腐的制作技术，结果，影片成功了，凤凰出名了，刘晓庆代言的米豆腐居然也成了到此一游者必定要尝尝的美食…… 米豆腐制作流程有点复杂，吃起来却容易，生吃也行（本来就是米浆煮沸后凝固的），凉拌也行，做汤也行，当然，红烧也行。 本文来自www.jiachangcai123.com 材料本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 做法1.米豆腐一块，切成小长条，放到淡盐水里泡着，半肥半瘦肉二两剁成肉沫，青红椒切碎。2.烧热锅，下油，不等油温太高时，下肉沫，炒散，炒香。 3.然后下一勺豆瓣酱，点料酒，炒散。 4.再加一勺麻婆豆腐料，一起炒到香喷喷 。 5.加一杯水，煮三分钟，就成麻辣肉汁 。 6.然后把米豆腐条加入，再沸后，煮十分钟左右，过久了米豆腐会成了米糊，煮少了，味不透，要保持豆腐的完整，尽量别用锅铲翻 。 7.煮到五六分钟时，放下小葱白 。 8.七八分钟时，撒下葱叶 。 9.最后出锅，这次我加入了嫩芹菜叶，实在喜欢那味道，其实可以不放的 。 小诀窍最后啰嗦几句，这个菜好做，不过也有几点要注意，麻婆豆腐料和豆瓣酱本身很咸，不必再加盐，另外，尤其要掌握煮豆腐的时间，十分钟左右，如果到时汁仍未收干，可考虑勾芡。最后，要做出好看的菜，就别用锅铲去翻嫩嫩的米豆腐。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
