原材料:黄豆80克、内脂2克、猪肉末50克、鸡蛋1个、木耳3-4朵、黄花菜一小把、大葱2克、姜2克、小葱1根。 本文来自www.jiachangcai123.com
调味料 本文来自www.jiachangcai123.com
A料：植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油适量。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
B料：李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 豆腐脑的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1：将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2：黑木耳泡发后切成细条。 本文来自www.jiachangcai123.com 3：大葱切片，小葱切花，姜切小粒。 本文来自www.jiachangcai123.com 4：锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生。 本文来自www.jiachangcai123.com 5：加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
6：依次加入B料煮开。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
7：加入水淀粉勾芡煮开。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8：鸡蛋打散。 本文来自www.jiachangcai123.com 9：蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 10：干黄豆浸泡过夜后成涨发状。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11：把泡好的黄豆入料理机中，加入400ML水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中。 本文来自www.jiachangcai123.com 12：再加入400ML水进入搅打，倒入小锅中。 本文来自www.jiachangcai123.com
13：将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 14：煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 15：将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子。 本文来自www.jiachangcai123.com 16：事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 17：不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功。 本文来自www.jiachangcai123.com
18：将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
经验与感怀 本文来自www.jiachangcai123.com *干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12，注意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了！鸟儿做了三次，用了不同比例的水来试验，豆浆越浓做出效果越好，凝固越快哟！所以宁愿把豆浆做浓点，也不要做稀了，否则是绝对的失败凝不住哟！初次做如果怕失败，就用1：8的比例做吧，肯定会成功哟！ 本文来自www.jiachangcai123.com *关于煮豆浆：“煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。” 本文来自www.jiachangcai123.com *夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。 本文来自www.jiachangcai123.com *关于内脂：内脂的用量如果是做豆腐、豆腐花：500克豆浆加1.25-1.30克。我这回大概用了2克，用量勺是二分之一小勺。因为虽然倒入了800ML水，但实际上倒不出800ML豆浆哟，大约700ML的样子了。内脂的量不要多也不要少，多了发酸，少了凝不住哟！ 本文来自www.jiachangcai123.com *做好的豆腐脑要按照个人口味调制甜口或咸口的。LG喜欢吃甜口的，所以鸟儿做了两种口味的。甜口相当简单，加入白糖就好了！夏天放进冰箱冰镇一下再拿出来吃，真是人间美味哟~ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
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