一步一步在家做卤水老豆腐 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

原料：大豆6两，盐卤一包5克，山泉水约4斤。

卤水老豆腐的做法

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1，豆子泡发，夏天要泡四小时左右 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2，用料理机打浆，打1-2分钟关一下机，再开机打，这样往复3-4次，浆就打的很细了。

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3，打好的浆放进滤渣袋里，压感觉其中的每一滴浆水。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4，所有的浆都顾虑好之后，放进一个大的不锈钢锅里熬浆，一边熬一边搅拌，别糊锅了。 本文来自www.jiachangcai123.com

5，在豆浆开锅之前要扬浆，也称拉浆，就是用勺子舀起锅里的豆浆，从高处冲下来。

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6，开锅之后，豆浆就熬好了，稍微放凉至90度左右。用筷子将豆浆上面的油皮挑掉，这层油皮就是我们常吃的豆皮。 本文来自www.jiachangcai123.com

7，盐卤用温水花开放入豆腐盒里

8，端起盛豆浆的锅，十秒钟之内从高处将浆冲进豆腐盒里，盒里的豆浆很快就形成了一层棉絮状，静置10分钟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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9，豆腐箱铺好豆腐布，倒入刚才的棉絮状原料，四周稍微兜一下，将豆腐布平整的叠好，刚才装浆的豆腐盒重新装满清水，压在上面。

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10，20分钟以后，温热豆香四溢的豆腐就做好了。

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