调料：花椒粉1/3小匙 酱油1小匙 香醋1/2小匙 料酒1小匙 白糖1/2小匙 盐少许 油适量 
【虎皮豆腐】的制作过程：1．豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分。青椒切成菱形块，鲜红辣椒切成粒。2．将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。 3．刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。 4．炸至两面金黄，捞出来沥油。 5．炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。 6．另起锅，烧热油，爆香蒜片、姜片、葱花。 7．撒少许花椒粉。 8．下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。 9．加入酱油、香醋、料酒和白糖调味。 10．翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11．随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡。 12．翻炒几下，即可关火出盘。  美食小贴士： 1．炸豆腐不粘锅的技巧：用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上，而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点，花纹和色泽美观。 2．虎皮豆腐的另一种吃法：即椒盐虎皮豆腐，豆腐在热油中炸至金黄后放凉可以直接吃，蘸上花椒盐，味道很不错。 3．除了豆腐以外，其它蔬菜类材料，青椒、红辣椒颗粒等，在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早，味道就挥发了许多，没有青椒本身的青辣味。 |