材料汉堡包面包胚：，高筋面粉140克，水75克，细砂糖20，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小匙，干酵母1小勺，奶粉1小勺，白芝麻适量，黑芝麻适量，鸡蛋液适量，鸡腿堡：，鸡腿2只，黑胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，老抽1茶匙，葱少许，姜少许，生菜少许，烤肉排：，瘦猪肉馅300克，黄油30克，鸡蛋30克，洋葱20克，大蒜1瓣，普通面粉15克，料酒1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，辣椒粉1/2小勺 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 做法1.汉堡包面包胚制作：按照一般做面包的方法，把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段，在28度环境内做基本发酵约1小时，发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团，不回缩即发酵完成。2.第一次发酵完成后，排气，平均分成6份，揉圆，码在案板上做中间发酵，约15分钟，避免表面干裂，最好盖上保鲜膜。 3.二次发酵好后，揉圆揉到表面光滑无褶皱，放入烤盘内。 4.把烤盘放入烤箱上层，底下放上烤架，烤架上放两碗开水，关上烤箱门，进行最后的发酵，约40分钟左右。发酵到2倍大即可。 5.把发酵好的面团取出，表面刷鸡蛋液。 6.撒上少许芝麻，一共6个包，我分别撒了2种芝麻。 7.放入预热好的烤箱烘烤，烤12分钟左右，表面上色金黄后取出。 8.烤好的包包，不要放进冰箱，室温保存即可，如果不是隔天吃，最好放入冰箱冷冻。 9.鸡腿堡制作：鸡腿去骨洗净。 10.用刀背剁几下鸡肉，剁的松散好入味，不要剁鸡皮那面，要剁鸡肉的那一面。 11.剁好的样子，不是用刀刃，是用刀背哈。 12.放入黑胡椒粉，糖，盐，耗油，老抽搅拌均匀。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 13.放入葱、姜腌制入味，我腌制了一天，如果着急吃的话至少要腌制2小时。 14.腌制好后，取煎锅点火，不用倒油，直接�鸭ζつ且幻娉路诺焦小� 15.小火煎鸡腿肉，一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来，煎熟，煎透。 16.煎好后，用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚，用面包刀片开2半，放入鸡肉，鸡肉上放一片生菜，再放一块鸡肉，再加一片生菜即可。 17.烤肉排的制作：准备洋葱切成碎末，大蒜压成蒜蓉，把黄油溶化。准备好瘦肉馅，我是超市买的肉馅，也可以买了肉自己绞成肉馅，建议一定要瘦肉馅，要不烘烤的时候会很爱出油。 18.加入洋葱末，蒜蓉。 19.加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀。 20.加入料酒，面粉。 21.加入黑胡椒粉，盐，辣椒粉。 22.再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀，要搅打上劲，打成粘稠状。 23.把肉馅平均分成7份，取一份搅拌好的肉馅，用手拍成厚约1cm的圆形肉饼，放进烤盘。 24.放进预热好的烤箱，烤12分钟取出来翻面，再继续8分钟即可。 |
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