如今大街上黄焖鸡米饭小店随处可见，真正做的好吃的却不多。以芹意看来，不好吃并不是人家厨艺不佳，关键是材料不对。试想，小本生意的路边店，哪家会用上好的鲜嫩肥美的三黄鸡给您做一盘黄焖鸡呢？ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
所谓黄焖，其实很简单，就是先�鸭θ饧寤疲俪丛凫恕� 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 把鸡肉煎至焦黄的过程，一来可以把肥鸡的油煎出来，让鸡肉更香，二来焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所以，一只走地散养的肥鸡是上佳之选。 本文来自www.jiachangcai123.com 黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 兼之做法简单，可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 因此，要吃黄焖鸡，完全不必上街，自己在家做就可以了，还可以根据自己的喜好调节口味儿—— 本文来自www.jiachangcai123.com 黄焖鸡主料：新鲜三黄鸡半只， 本文来自www.jiachangcai123.com
腌鸡料：姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺 本文来自www.jiachangcai123.com
配料：水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g， 本文来自www.jiachangcai123.com 调味料：干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺 本文来自www.jiachangcai123.com
装饰调味料：香葱1根，青红尖椒共1个 本文来自www.jiachangcai123.com
黄焖鸡的做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1、香菇提前泡发； 本文来自www.jiachangcai123.com
2、木耳提前泡发； 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿； 本文来自www.jiachangcai123.com 4、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
7、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用； 本文来自www.jiachangcai123.com
8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。 本文来自www.jiachangcai123.com
9、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用； 本文来自www.jiachangcai123.com 10、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
11、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12、下入鸡肉，大火反铲均匀； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 13、加入冰糖和老抽，翻炒均匀； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 14、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 15、加入适量盐调味，并转大火收汁； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 16、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 美食贴士 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。 本文来自www.jiachangcai123.com 3、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。 本文来自www.jiachangcai123.com 4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的。 本文来自www.jiachangcai123.com 5、别忘了焖一锅米饭。 本文来自www.jiachangcai123.com
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