【椒麻手撕鸡】的制作过程：1、洗净的鸡腿上划几刀，冷水下锅，同时放入大葱和老姜片，开大火烧开。2、加入料酒几少许盐。 3、转中火，将锅内的泡末打出。 4、继续中火，置至鸡腿肉彻底熟透，可用筷子插入鸡腿肉内，取出未见血水即可捞起。 5、捞起的鸡腿肉立即放进事先准备好的冰水中冰镇。 6、然后撕成小条备用。 7、锅内入适量香油，下入适量青花椒小火煸出香味。 8、在鸡肉中调入步骤7的花椒油、麻油、藤椒油。 9、依次加入鲜酱油和盐。 10、将其拌均。 11、然后加入青红椒丝及大葱丝。 12、拌匀，盛盘，点缀上香菜即可上桌享用。  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有  美食小贴士： 1、鸡腿处理过程中可先将鸡腿去骨再进行下一步的制作。这里呢晴天犯了个懒，直接在鸡骨缝边上划了几刀，一样入味快熟。 2、如果你觉得藤椒油足够增添这道菜的麻香味儿，也可省去步骤7的制作。 3、因为在煮鸡腿时已适当加了少许盐，再拌至过程中又有鲜酱油，所以最后调味时一定要适当添加盐的用量。 |