调料：花椒 干红辣椒 豆鼓辣酱 香葱段 料酒 油 姜片 蒜片 白糖  做法：1.将鸡洗净，切成小块，倒入料酒和盐拌匀，放置20分钟，使鸡块入味。干红辣椒切段。 2.大火烧热锅中的油，下鸡块炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥干油待用。 3.锅中留适量的油烧至七成热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变金黄后，放入炸好的鸡块，将鸡块均匀分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖及香葱段，加入豆鼓辣酱，炒匀后起锅即可。  小贴士： 炸鸡前一定要将油烧至非常热，否则鸡肉的外皮即使炸很长时间也不会有焦脆的口感。 |