配料：干红椒、豆瓣酱、蒜、小葱、姜、花椒、淀粉 调料：盐、糖、味精、生抽、醋、白酒、料酒 
【干烧带鱼】的制作过程：1、带鱼洗净后切块，放入一点白酒和姜片进行腌制。2、红椒切粒、姜切丝、蒜切片、葱切成小节，豆瓣酱剁碎。 3、将盐、糖、味精、生抽、料酒和醋，合成一个料碗，加入一点清水拌匀。醋只放一勺。 4、腌过的带鱼用淀粉均匀的裹一遍，大火旺油煎透。 5、煎好后，锅内留底油，先放入花椒爆出香味。 6、再放入红椒姜丝蒜片。 7、最后放入豆瓣酱，炒出红油。 8、将煎好的带鱼回锅。 9、中火，将带鱼翻面再煎一下。 本文来自www.jiachangcai123.com 10、最后倒入料碗，待汁收尽。盛盘后撒上青葱粒，即可。煎带鱼的时候，淀粉要裹均匀。  美食小贴士： 1、大火旺油，煎的干一些更好。 2、说是没有汤汁，但是为了让带鱼入味，碗汁还是要的，只是调料的量要少，生抽和醋都只放一勺。 3、料酒也可以没有，盐的量也要少一点，豆瓣酱就已经很咸。 4、烧带鱼少不了红椒葱姜蒜，遮腥味。这么做这些配料都是少不了的。 |