材料：大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g、葱花一小把 本文来自www.jiachangcai123.com 豉椒鲜蒸大黄鱼的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.豆豉用刀背压一下，切碎。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。 本文来自www.jiachangcai123.com
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。 本文来自www.jiachangcai123.com
8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
碎碎念 本文来自www.jiachangcai123.com
1.前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。 本文来自www.jiachangcai123.com 3.蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。 本文来自www.jiachangcai123.com
4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。 本文来自www.jiachangcai123.com |
